Коньяк. Коньячный дом A.E.DOR

В настоящее время Коньячным домом А.Е.ДОР владеет Жак Ривьер потомок Амадей Эдуард Дора, и вместе с сыном Пьером-Антуаном они тщательно придерживаются традиции и создают великолепные коньяки. Коньячный дом A.E.Dor входит в тройку лучших коньячных домов в мире. Их коньячные коллекции не имеют аналогов.
Привилегии коньячного дома A.E.DOR - продажа коньяка натуральной крепости. Естественное испарение, известное как "доля ангелов", происходит вследствие долгой выдержки в дубовых бочках. Этот процесс понижает алкогольную крепость у некоторых самых старых коньяков А.Е.Дор - до 30 %, в то же время аромат приобретает несравненную изысканность, присущую только старым коньякам. Благодаря этим уникальным качествам компания A.E.DOR получила особое полномочие от французского правительства. В 1951 году, по настоянию г-на Дэниэля, зятя основателя, коньячный дом A.E.DOR стал первой компанией, имеющей право продавать коньяк крепостью ниже 40%. Это исключительный случай освобождения от соблюдения требований Декрета 1946 года, провозглашающего минимальную алкогольную крепость для любого коньяка - 40%.

Гостей из России встречал Пьер-Антуан, очень насыщенная программа включала в себя посещение городов Ангулем, Жарнак (где находится знаменитый Паради семьи A.E.DOR), посещение современной винокурни, посещение старинной винокурни, работающей на дровах, дегустация Пино де Шарант Франсуа I, вертикальная дегустация коньяков А.Е.Дор в доме Амедэ Эдуард Дора, проживание на курорте Лакано, на побережье Атлантического океана, а также ужины и обеды в лучших ресторанах в сопровождении Коньяка A.E.DOR. 

В 1858 году Амедэ Эдуард Дор, потомок старинной семьи из Коньяка, приступил к необычному и трудоемкому делу, которому он посвятил всю жизнь. У него была страсть к благородным коньякам. С упрямой решимостью он искал, отбирал и коллекционировал самые лучшие коньяки.
После десятилетий выдержки в лимузэнских дубовых бочках (70 лет и более) старинные коньяки по достижении наивысшей зрелости были разлиты в большие, оплетенные бутыли и запечатаны воском. Эти спирты, преимущественно из области Гранд-Шампань - откуда происходят лучшие коньяки, без добавок и смешивания долго выдерживались в дубовых бочках. В них коньяк был защищен, и сохранялся неприкосновенным. Сегодня стеклянные сосуды хранят в себе дремлющий драгоценный нектар в тайных погребах «Паради», которые гордо демонстрируют свои престижные винтажи. Датируемое в основном годами, предшествующими появлению в 1874 году ужасной эпидемии филоксеры, это несравненное наследие винтажных коньяков сохраняло свое бесценное содержимое более полутора веков и оправдало всемирную славу коньяка A.E.DOR. Этот коньячный дом по праву владеет самым большим запасом старинных коньяков в мире.

В сокровищнице коллекционных миллезимных коньяков A.E.Dor есть также коньяк Roi de Rome (31 градус). Виноград для этого коньяка был собран в 1811 году, когда у Наполеона родился сын, получивший титул римского короля. Всего в коллекции миллезимов A.E.Dor восемь видов коньяка. Помимо упомянутых, урожая 1805 и 1811 годов, это миллезимы 1834, 1848, 1858, 1875, 1889 и 1893 годов.

№1 Age d ` Or 36% (1893)
№2 Excellence 35% (1889)
№3 Prince Imperial 36% (1875)
№4 Napoleon III Empereur 37% (1858)
№5 Louis-Philippe 34% (1848)
Prince Albert 38%(1834)
Roi de Rome 31% (1811)
Soleil d ` Austerlitz the oldest 30% (1805)

Эти и другие старинные напитки не используются в производстве, а бережно хранятся, потому что являются частью аристократического имиджа фирмы. Но погреба с величественными раритетными запасами открыты для посетителей. Иногда, но очень редко они продаются на аукционах.

Философия Дома - репутация и имидж Дома превыше всего.

Поддерживается эта философия следующими действиями: Продажа коньяков A.E. Dor осуществляется только в ресторанах категории А класса и в престижных бутиках.

Дом A.E. Dor остается верен традициям - против идеи присутствия коньяков A.E. Dor в коктейлях:

Пьер-Антуан Ривьер: Коньяк в лонг-дринке тоже вполне может быть, правда, это зависит от философии марки и, конечно, времени выдержки напитка. Но такой способ потребления все же не для коньяков A.E.Dor, потому что они обладают качествами, которые стоит оценить без примесей. Кроме того, я знаю, как долго и кропотливо производится коньяк. И именно поэтому, кстати, не понимаю, когда люди не готовы погреть бокал несколько минут, чтобы прочувствовать аромат напитка. Вы только подумайте, много ли значат эти минуты по сравнению с десятилетиями, которые ушли на его приготовление?

Делают ставку на коньяки большой выдержки. В структуре ассортимента A.E.Dor молодые коньяки занимают около 40%, старые - 60%.

Прилагают большие усилия, чтобы быть лучшими у себя дома, поскольку считают, что нельзя быть по настоящему успешными за границей, не будучи успешными, у себя на родине во Франции.

Особенности Коньячного Дома A . E . Dor .

1. Входит в тройку самых лучших Коньячных Домов мира - A . E . Dor , Delamain , Frapin.

2. Самая большая коллекция старых спиртов.

3. Единственный дом в мире, которому в 1951г. дали разрешение в порядке исключения на торговлю миллезимными коньяками крепостью ниже 40 градусов. Это единственный случай освобождения от соблюдения требований декрета 1946 г ., согласно которому минимальная крепость любого коньяка должна составлять не меньше 40%.

4. A . E . Dor XO - коньяк, который был выбран среди 50-ти других коньяков XO авиакомпанией Air France для включения в меню первого и бизнес-класса.

5. Коллекция коньяков A . E . Dor Grande Reserve - не имеет аналогов у конкурентов. Ее особенности:

- Оригинальность и простота названий.
- Интервалы выдержки коньяков в коллекции.
- Коньячные спирты только из винограда выращенного в Grande Champagne (исключение №9).

6. Используют для топки при дистилляции только дрова и уголь. Пьер-Антуан Ривьер объяснил, что специалисты A.E.Dor недавно отказались от использования газа для топки перегонных кубов, вернувшись к традиционным материалам: дровам и углю. Это, по словам господина Ривьера, позволяет плавно повышать температуру, что оказывает значительное воздействие (конечно же, в сторону улучшения) на характер спирта.

Ассортимент

Классический:

VS - выдержка 5 лет

VSOP - выдержка 8 лет

XO - выдержка 25 лет. (выдерживается во влажных погребах, за счет в букете преобладают цветочные, фруктовые тона)

Коллекция Grande Reserve :

№6 - выдержка 35 лет

№7 - выдержка 40 лет

№8 - выдержка 45 лет

№9 - выдержка 50 лет

№10 - 1922 г . Vintage

№11 - выдержка 70 лет

For cigar - выдержка 20 лет.

Создан по просьбе Гамбургского ( Гамбург - второй по величине город Германии) Сигарного Клуба. Коньячному Дому A.E.Dor хотелось создать нечто качественное, соответствующее престижу Дома. Поиски заняли четыре года - составление купажа, тестирование. Выдерживается в сухих погребах. Часть выдержанных спиртов для этого коньяка намеренно перемещались в новые бочки - что против правил - для придания им более древесного звучания...

Сейчас этот Клуб является серьезным потребителем Cognac for Cigar .
http://www.sommelier-news.com